红烧鱼适合用肉质细嫩、刺少且易入味的鱼类，例如草鱼、鲤鱼、胖头鱼、鳜鱼等！
适合红烧的鱼类推荐
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草鱼: 草鱼肉质细嫩，价格实惠，是大众家庭红烧的首选。肉纹较明显，口感比较好。做红烧草鱼，可以先煎一下表皮使其紧实，锁住水分！
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鲤鱼: 鲤鱼肉质鲜美，适合烧制汤汁浓郁的菜肴。鲤鱼体表黏液较多，烹饪前需要处理掉；通常做法需要用浓厚酱汁让其上色收紧更好吃。需要注意的是，鲤鱼容易有土腥味，需要用料酒等去腥处理。 例如，可以在烹制前先用料酒腌制片刻，或加一些姜片和花椒同用可以去除腥味并且增香！
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胖头鱼（鳙鱼）: 胖头鱼肉质细嫩、鲜美多汁，红烧后味道十分鲜香。口感比草鱼更好，由于鱼肉更加滑嫩，建议尽量控制炖煮时间不要过久以免鱼肉煮得过烂 ！
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鳜鱼（桂鱼）: 鳜鱼是一种名贵鱼类，肉质细滑，味道鲜美。 价格稍高，做红烧鳜鱼往往会在细节之处追求更完美的上色和口感。切小块爆炒入味再少加水炖的形式也是不错的选择
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鲫鱼: 体型较小,但肉质鲜美，易入味。非常适合少量人食,做法可以参考普通小鱼炖的流程做红烧。 可以将多于的鱼头熬制鲫鱼浓汤，作为下饭神器别有风味！
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带鱼： 带鱼的肉紧致，烹饪红烧口感也别有一番滋味。 挑选比较肥大的带鱼烹，可以适当减少水避免过度炖透而丢失水份和鲜美。建议裹上一些淀粉更好锁住鱼肉水份且口感更好。！
常见问题 Q&A
Q: 红烧鱼腥味重怎么办？
A: 首先在处理鱼的时候,去除鱼鳞,鱼鳃和内脏。浸泡鱼可以使用高度白酒或是料酒，时间需要尽量拉久以便去充分去除。 烹制时加入适量姜片、葱段、料酒、花椒等去腥调料！
Q: 红烧鱼怎么做才能不烂？
A: 不要过度长时间炖煮，火候要适当大小掌控。可以先煎再烹，锁住鱼肉水分。 根据个头适当的加大水温和调小火力时间。可以少水煨或采用上浆的技术保持外形的挺立，鱼内则仍然软嫩。 ！
Q: 什么鱼不太适合红烧？
A: 一些鱼肉质比较松散、易碎的鱼类，并不太适合红烧; 腥味极重但技术又没办法完全处理掉的通常避免在作为烹制主项材料使用。 需要额外做预处理工作的更适合在技术高超，烹饪基础扎厚情况下处理